gram flour что это такое

gram flour

1 gram flour

См. также в других словарях:

gram flour — ˈgram flour 8 [gram flour] (also besan ; ˈchickpea flour ; ) … Useful english dictionary

Gram flour — Not to be confused with graham flour. Gram Flour Nutritional value per 100 g (3.5 oz) Energy 1,619 kJ (387 kcal) Carbohydrates 57 g Sugars 10g Dietary fiber 10 g Fat … Wikipedia

Flour — For other uses, see Flour (disambiguation). A paper sack of wheat flour, with a metal measuring scoop. Flour is a powder which is made from grinding cereal grains, other seeds or roots (like Cassava). It is the main ingredient of bread, which is… … Wikipedia

chickpea flour — ˈchickpea flour 8 [chickpea flour] noun = ↑gram flour … Useful english dictionary

Indian cuisine — This article is part of the series … Wikipedia

Chickpea — Left: Bengal (Indian) variety; right: European variety Scientific classification Kingdom: Plantae … Wikipedia

Bihari cuisine — This article is part of the series … Wikipedia

Vada — This article is about an Indian food item. For a city in Maharashtra, India, see Vada, Thane. For the Romanian village of Vădaş, see Neaua. Vada Uzhundhu Vada Origin Alternative name(s) … Wikipedia

Bangladeshi cuisine — Panta Ilish a traditional Bengali platter of pantha bhat A Bangladeshi variant of Congee (in soup) with fried Ilish slice, supplemented with dried fish (Shutki), pickles (Achar), dal, green chillies and onion is a popular serving for the Pohela… … Wikipedia

Maharashtrian cuisine — This article is part of the series … Wikipedia

Bihari culture — The culture of Bihar, an eastern state of India, includes aspects such as literature, cuisine, performing and visual arts, and festivals. Contents 1 Language 2 Literature 3 Performing arts 3.1 Music … Wikipedia

Источник

Что это за продукт нутовая мука и как его использовать в кулинарии

Нут – уникальная бобовая культура, мука из которой может заменить в рационе человека ржаную и пшеничную. По содержанию белка нут — отличная альтернатива мясу. Из него можно приготовить вегетарианский сыр и молоко, разнообразные закуски и десерты. Не содержит глютен, но имеет уникальный состав витаминов и минералов.

История распространения бобов

Культура употребления нутовых плодов насчитывает около 7000 лет. Одно из первых письменных упоминаний встречается еще в “Илиаде” Гомера.

Нут, в простонародье турецкий горох, начали выращивать в странах Ближнего Востока. Он был популярен в качестве закуски в древней Греции, Риме и Египте, а после распространился и в Европе.

В средневековье нут использовали даже как альтернативу кофе: обжаренные горошины измельчали и варили на огне как в турке.

Сейчас нут — одна из самых распространенных бобовых культур в мире. Он спорит только с горохом, фасолью, соей и чечевицей. И возделывание культуры распространено во многих странах мира и в первую очередь это:

В Россию эта бобовая культура попала во второй половине XVIII века из Болгарии и, одновременно, из юго-западной Азии.

Основы выращивания

По принципам выращивания нут чем-то напоминает горох:

Главным условием выращивания является тепло: оптимальная температура созревания бобов — 24—28 °C. При этом заморозки в 8-10°C посевы переживут, хотя это и замедлит цветение и формирование плодов. Климат южных регионов России и средней полосы подходят для выращивания нута.

Семена сажают весной, когда температура почвы достигает 7-10°C.После формирования первых стручков продолжается цветение и завязь новых. При хороших погодных условиях собирать урожай за один сезон 2-3 раза. Окончательный сбор бобов проводится в августе — начале сентября, до наступления первых заморозков.

Как сделать муку из нута в домашних условиях

Продукт можно приготовить как из сырых, так и из жареных бобов. Сырой нут дает легкую горчинку, а обжарка насыщает муку ореховым ароматом.

Рецепт на основе сырых бобов

Первый способ быстрее, но для него требуется хорошая кофемолка или блендер с острыми ножами:

Недостаток способа — сырой нут очень твердый и требует нескольких этапов помола.

Из отварного нута

Второй способ займёт 5-6 часов, но специального оборудования не требует, только духовка и кухонный блендер:

После подобной обработки мука уже не будет иметь горохового привкуса и запаха.

При сушке в духовке крахмал, содержащийся в бобах, превращается в сахар и нут получит легкий карамельный привкус и ореховый аромат. Мука подойдет для приготовления выпечки.

Где купить и как выбрать готовую муку

Нутовую муку можно найти в сетевых супермаркетах и в магазинах здорового питания. Как правило, на полках она соседствует с пшеничной и ржаной. Также ее можно заказать с доставкой на дом.

При выборе продукта в магазине следует обращать внимание на целостность упаковки. При несоблюдении условий хранения на муку могла попасть влага, что испортит ее качество. Важно проверить срок годности продукта: в среднем мука хранится не больше года.

Продлить срок хранения нутовой муки можно пересыпав ее в сухую герметичную посуду и убрав в морозильник. Эта хитрость поможет продлить свежесть продукта до 6 месяцев.

Полезные свойства

Еще одна причина популярности нута – это его питательность и комплекс полезных свойств:

Нут, как любое бобовое растение, не содержит глютен. Использовать его в приготовлении блюд – решение для людей, сидящих на безглютеновой диете.

При изготовлении органических видов продукта зарубежные производители используют тест Elisa Gluten Assay, чтобы дать покупателям гарантию в отсутствии даже малейших включений глютена.

Bob’s Red Mill, Мука из бобов и нута, без клейковины, 22 унции (623 г)

Для похудения

Нут достаточно калорийный продукт — 367 ккал на 100 г. Диетологи рекомендуют добавлять продукт в ежедневный рацион по следующим причинам:

Из-за высокого содержания углеводов рекомендуется употреблять продукты из нутовой муки в первой половине дня. В таком случае организм переработает углеводы в энергию и успеет ее израсходовать и обеспечит чувство сытости на весь день.

В 100 граммах продукта содержится 10 г сахара и 16,7 г клетчатки.

На видео от Katerina Dulaeva смотрите как приготовить нутовую лепёшку с овощами для похудения:

Противопоказания

Несмотря на массу положительных качеств нутовая мука имеет противопоказания:

Нутовая мука вызывает повышенное газообразование, что может усугубить симптомы заболевания. По этой же причине, людям без перечисленных заболеваний стоит быть осторожными с ежедневным употреблением боба в больших количествах.

Рецепты красоты

Большинство рецептов масок на основе нутовой муки пришли к нам от индийских красавиц. В Индии ее использование особенно распространено.

Из муки крупного помола или цельнозерновой получается прекрасный скраб для тела и лица. Частички муки бережно, не повреждая кожу, отшелушивают, придают мягкость и упругость. Скраб помогает избавиться от пигментных пятнышек и покраснений.

Популярно использование нутовой муки в масках для волос. После такого питательного ухода волосы долго еще остаются блестящими, шелковистыми. Нут помогает избавиться от перхоти и шелушения кожи.

Стоит быть осторожными в использовании очень горячей воды, поскольку мука может принять консистенцию теста и тогда смыть ее будет очень сложно. Нагревайте воду чуть теплее комнатной температуры.

Маска для лица с нутом и ромашкой

Сочетание нутовой муки и ромашки поможет снять воспаления, увлажнить и питать кожу.

Также она имеет легкий отбеливающий эффект.

Для приготовления маски возьмите:

Ингредиенты необходимо смешать до получения кашицы.

Маску можно использовать раз в неделю для придания упругости и здорового блеска коже.

Использование в кулинарии

Нутовая мука — хорошая альтернатива пшеничной. Стоит добавить в привычные блюда и вкус раскрывается по новому. Например, из нута можно сделать:

Продукт используется в традиционных блюдах индийской, итальянской, французской кухонь. В домашних условиях можно сделать следующие блюда мировой кухни:

Нутовая мука это простой и вкусный способ привнести новые грани в привычное меню и познакомиться с блюдами разных стран.

Сыр из нутовой муки

Сытный, питательный и очень вкусный сыр получается из нута. Он не имеет ничего общего с пресным соевым тофу. При желании к этому рецепту можно добавить любимые специи, сделать его, например, более пряным.

Сыр имеет пряный насыщенный вкус. Его подают в качестве отдельной закуски или добавляют в салаты.

Омлет без яиц и молока

Такой завтрак станет прекрасным началом дня, подарит чувство сытости и заряд энергии на весь день.

Для омлета можно использовать практически любые наполнители от классических помидоров, грибов и шпината, до семечек, авокадо и свеклы.

Приготовление завтрака займёт не больше 15 минут.

Для получения необходимых витаминов и минералов ежедневно достаточно съедать всего по 30 грамм нута. Гарвардские исследования показали, что консервированные бобы турецкого гороха сохраняют значительную питательную ценность и сопоставимы с сушеными вареными версиями.

Источник

Тема: Разные виды муки

Опции темы

Поиск по теме

Отображение

Обсуждение муки тут будет. Разные виды, отличия, классификация

Итак пишу свое исследование по разным видам муки, это только начало, конечно, просто миллион всяких вопросов по муке и разной выпечки из нее, но спросить некого, поэтому это то, что пока я нашла на данный момент, обязателньо буду дополнять свои исследования.

Про пользу муки НЕ пишу, каждый сам может найти описание, насколько та или иная мука полезная и сколько в ней чего содержится.

Еще меня поразило. Насколько отличется ГИ некоторых продуктов достаточно авторитетных источников.

Мука из разных сортов пшеницы

Wholemeal Flour (ГИ 40) – непросеянная/обойная/цз мука из смеси коричневой и белой муки.

Brown Flour (коричневая мука) – 85% от изначального зерна (то есть я понимаю, в русском эквиваленте это и есть та самая мука 2-го сорта)

Stoneground Flour – непросеяная/обойная/цз мука, которая перемолота традиционным способом между двумя камнями.

Triticale Flour – Тритикале (гибрид твердого сорта пшеницы (durum) и ржи.

Spelt Flour/ Farro/ Dinkle (ГИ 45) – Спельта. Очень легко усвояемая и легко перевариваемая мука с низким количеством белка (протеина). Бывает цз (ГИ 45) и белая (ГИ 65). Родственник пшеницы, отличная ей альтернатива, отлично подходит для любой выпечки, в том числе хлеба и кондитерских изделий, маффинов и бисквитов!!

Semolina Flour (Triticum Durum) манная мука из пшеницы твердых сортов Durum Wheat ((ГИ неизвестен). Подходит для основы под суфле, загущения супов, также можно готовить как Поленту. Содержит очен ольшое количество белка (протеина)

Kamut Flour (ГИ 45) – Камут – древний родственник пшеницы, как правило всегда цз, идеально подходит для выпечки хлеба и приготовления пасты. Содержит очень высокий процент белка( 9 гр на 100гр). Всегда stoneground, то есть перемалывается между двумя камнями, имеет нежно-желтый цвет.

Bean/Legume Flour (ГИ неизвесен, Но низкий) – мука, сделанная из разного вида бобов. Используется для обогащения других видов муки (в виде добавки) и для людей, усиленно следящих за своим здоровьем (так как очень полезная) как добавка в хлеб и супы.

Chickpea Flour (ГИ 35) – больше известна как Gram Flour (Chana/besan) – мука из турецкого гороха нут, содержит большое количество белка, оень широко используется для приготовления кляра, блинов и просто в десертах. (бывает с и без глютена)

Barley Flour (ГИ неизвестен, но допустим, разные данные) – мука из перловки. Используется как добавка в выпечке или как загуститель.

Barleycorn Flour (Ги неизвестен) – мука из ячменного зерна. Коричневая мука с добавлением перловых хлопьев и льняного смени. Правда, в составе есть пшеничная мука.

Oat Flour (ГИ неизвесен, около 60)– овсяная мука

Seven-grain Flour – мука из смеси зерновых – просо, рожь, кукуруза, пшеница, перловка, овес, лен и тритикале (гибрид твердого сорта пшеницы (durum) и ржи.

Quinoa Flour (ГИ 40) – мука из киноа. (бывает с и без глютена). Делается из белой и красной киноа.

Аmaranth flour (ГИ 35) – Амарантовая мука имеет ореховый вкус. Используется как добавка в хлеб, маффины, пасту, печенье, соусы, лепешки. А также бывает амарантовая паста, которая светло-коричневого цвета, выглядит как цельнозерновая пшеничная, (не содержит глютен глютена). Супер полезная, огромное количество аминокислот содержит, понижает уровень холестерина, нормализует кровяное давление, содержит много железа.

Другие виды муки нам не подходящие

Chestnut Flour (Ги около 60) – каштановая мука.

Millet Flour (ГИ 70) – мука из просо (пшенки), (не содержит глютен глютена) Девочки это одно и тоже или нет?

Masa Harina Flour отдельный подвид кукурузной муки, из которой чаще всего готовят лепешки мексиканской кухни тартильяс. Имеет один из самых низких ГИ из разных видов кукурузной муки

Tapioca Flour (ГИ 85) – Тапиокова мука, (не содержит глютен глютена)

Arrowroot Flour (ГИ высокий, примерно 85-95) – Аррорут (мука из подземных побегов или корневищ маранты и некоторых других тропических растений). Используется как крахмал и загуститель.

Millet Flour (Bajri) (ГИ 70 примерно) – мука из просо (пшенки), (не содержит глютен глютена)

Maize Meal (ГИ 85) – кукурузная мука, (не содержит глютен глютена)

Corn Flour (ГИ 70) – кукурузная мука, (не содержит глютен глютена)

Potato Flour (ГИ 95) – картофельная мука/крахмал, (не содержит глютен глютена). Используется вместо крахмала для загущения.

В общем буду исправлять по мере обсуждения, будем вместе искать истину, потом напишу тогда, может, другую классификацию, пока так

Теперь индийские виды муки (хотя в других кухнях и странах они тоже широко могут использоваться)

Graham Flour – цельнозерновая мука, подвид пшеницы.

Gram Flour (Channa/Besan/Garbonzo) (ГИ 35) – мука из турецкого гороха нут, содержит большое количество белка, оень широко используется для приготовления кляра, блинов и просто в десертах. (бывает с и без глютена)

Dal flour (Bengal gram dal/ Chana dal) гороховая мука, ГИ примерно 15

Chakki Atta (ГИ 40) – цз пшеничная мука

Chapati Flour (wholemeal) ГИ 40 – цз пшеничная мука

Singoda flour – мука из водянистого каштана. Используется также как и Gram Flour (мука из турецкого гороха нут), плюс из нее делают такие блюда как Poori Bread and Ekadisi. Не уверена, что нам ее можно только.

Papad/Mesoor/Masoor/Black Lentils Flour (ГИ 30-35) – мука из чечевицы (черной). Годится для таких блюд как Papads and Pappadoms

Jowar Flour (Cholam) – сделана из шлифованных зерновых (каких не знаю, просто было made from pearl-grains, то веганы используют эту муку), может, кто подскажет.

Urid Dal Flour мука из бобов мунг, ГИ 25.

Fava Flour – мука из кормовых бобов Фава (broad beans)

Rajagro Flour (ГИ высокий, точно неизвесен) – мука из индийских зерновых (никакого эквивалента ни в русском, ни в английском языке пока не нашла, не знаю, что это за мука, но такую встречала)

Raggi Whole (whole millet) (ГИ высокий, точно неизвесен) – темно-коричневая цз муа из проса (пшенки), нам не подходит скорее всего.

Большая просьба, если кто может, подсказать по поводу этих разновидностей муки или подправить инфу, пишите!!

Если говорить про белую муку, то она будет делиться на хлебную, тортовую и просто обычные муку.

Мука (что белая, что цз) между собой отличается кол-вом протеина и глютена (поэтому и названия у нее разные, т.к. кол-во протеина и глютена разное).
Так же во внимание принимается кол-во поглощаемой воды.
Пишут так же, что цз мука имеет меньше белка и глютена, чем белая (9-11% по сравнению с 15-16% у белой) хотя при этом она более клейкая.
Надо будет сравнить пачки, у меня как раз разных вариантов муки ок 5-6 сейчас дома есть.

Данные привожу для белой муки. Но думаю, что все это так же верно и для цз муки, к тому же она поглащает больше жидкости чем белая (вполне может даже быть что % выше, но я пока нигде на нашла данных на эту тему)
Сильная мука (хлебная) поглащает жидкости до 90% своего веса
Мука для пасты или пиццы поглащает до 55-65% жидкости (французская мука 55, 65)
Слабая мука (для бисквитов, соусов) обычно с низким кол-вом протеина и поглащает до 50% жидкости.
(инфа с карининого форума)

Так вот, цз мука из-за своей тяжести, достаточно «жесткая» по сравнению с белой. Однако, в рецептах белая отлично заменяется цз (хлебная заменяется на цз хлебную, тортовая на цз тортовую).
Чтоб сделать тесто более мягким, часто советуют просеивать цз муку раза 2-3, чтоб она обогатилась кислородом достаточно и не была столь «плотной».
Так же, именно потому что цз мука имеет меньше протеина, ее часто дополняют пшеничными зародышами или можно еще отрубями.

Однако, следует всегда помнить, что если мы меняем в рецепте белую муку на цз, то надо будет и менять кол-во жидких составляющих, т.к. в идеале надо будет получить правильную консистенцию (поэтому советую добавлять жидкие ингридиенты понемногу, чтоб не переборщить).

Так же, подходить цз муке давать лучше подольше, т.к. она менее богата кислородом и рост у нее медленнее. К примеру если для теста из белой муки надо 1 час на расстройку, то у цз это ок 2х часов.

На этом закругляюсь Остальное попозже буду писать.

Нашла еще инфу про Kamut муку и спельтовую муку. Но времени нет с этим копаться

Источник

gram flour

Смотреть что такое «gram flour» в других словарях:

gram flour — ˈgram flour 8 [gram flour] (also besan ; ˈchickpea flour ; ) … Useful english dictionary

Gram flour — Not to be confused with graham flour. Gram Flour Nutritional value per 100 g (3.5 oz) Energy 1,619 kJ (387 kcal) Carbohydrates 57 g Sugars 10g Dietary fiber 10 g Fat … Wikipedia

Flour — For other uses, see Flour (disambiguation). A paper sack of wheat flour, with a metal measuring scoop. Flour is a powder which is made from grinding cereal grains, other seeds or roots (like Cassava). It is the main ingredient of bread, which is… … Wikipedia

chickpea flour — ˈchickpea flour 8 [chickpea flour] noun = ↑gram flour … Useful english dictionary

Indian cuisine — This article is part of the series … Wikipedia

Chickpea — Left: Bengal (Indian) variety; right: European variety Scientific classification Kingdom: Plantae … Wikipedia

Bihari cuisine — This article is part of the series … Wikipedia

Vada — This article is about an Indian food item. For a city in Maharashtra, India, see Vada, Thane. For the Romanian village of Vădaş, see Neaua. Vada Uzhundhu Vada Origin Alternative name(s) … Wikipedia

Bangladeshi cuisine — Panta Ilish a traditional Bengali platter of pantha bhat A Bangladeshi variant of Congee (in soup) with fried Ilish slice, supplemented with dried fish (Shutki), pickles (Achar), dal, green chillies and onion is a popular serving for the Pohela… … Wikipedia

Maharashtrian cuisine — This article is part of the series … Wikipedia

Bihari culture — The culture of Bihar, an eastern state of India, includes aspects such as literature, cuisine, performing and visual arts, and festivals. Contents 1 Language 2 Literature 3 Performing arts 3.1 Music … Wikipedia

Источник

gram+flour

1 gram flour

2 gram flour

3 Gram Flour

См. также в других словарях:

gram flour — ˈgram flour 8 [gram flour] (also besan ; ˈchickpea flour ; ) … Useful english dictionary

Gram flour — Not to be confused with graham flour. Gram Flour Nutritional value per 100 g (3.5 oz) Energy 1,619 kJ (387 kcal) Carbohydrates 57 g Sugars 10g Dietary fiber 10 g Fat … Wikipedia

Flour — For other uses, see Flour (disambiguation). A paper sack of wheat flour, with a metal measuring scoop. Flour is a powder which is made from grinding cereal grains, other seeds or roots (like Cassava). It is the main ingredient of bread, which is… … Wikipedia

chickpea flour — ˈchickpea flour 8 [chickpea flour] noun = ↑gram flour … Useful english dictionary

Indian cuisine — This article is part of the series … Wikipedia

Chickpea — Left: Bengal (Indian) variety; right: European variety Scientific classification Kingdom: Plantae … Wikipedia

Bihari cuisine — This article is part of the series … Wikipedia

Vada — This article is about an Indian food item. For a city in Maharashtra, India, see Vada, Thane. For the Romanian village of Vădaş, see Neaua. Vada Uzhundhu Vada Origin Alternative name(s) … Wikipedia

Bangladeshi cuisine — Panta Ilish a traditional Bengali platter of pantha bhat A Bangladeshi variant of Congee (in soup) with fried Ilish slice, supplemented with dried fish (Shutki), pickles (Achar), dal, green chillies and onion is a popular serving for the Pohela… … Wikipedia

Maharashtrian cuisine — This article is part of the series … Wikipedia

Bihari culture — The culture of Bihar, an eastern state of India, includes aspects such as literature, cuisine, performing and visual arts, and festivals. Contents 1 Language 2 Literature 3 Performing arts 3.1 Music … Wikipedia

Источник